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多糖和β-葡聚糖有什么不同？
多糖是一類碳水化合物，有很多個單糖單位構(gòu)成，包括淀粉、糊精、幾丁質(zhì)、糖原、果膠和纖維素，不同來源的多糖具有不同的結(jié)構(gòu)。以葡萄糖為單糖單位的多糖稱為葡聚糖，包括α-葡聚糖和β-葡聚糖。與淀粉、糊精等α-葡聚糖不同，食用菌來源的多糖其結(jié)構(gòu)多為β-葡聚糖，是公認的食用菌中主要的活性成分。因此，對于食用菌產(chǎn)品來說，β-葡聚糖的測定比多糖的測定更能準確地反映產(chǎn)品的質(zhì)量，多糖的檢測結(jié)果往往不能區(qū)分產(chǎn)品中是否添加了淀粉、麥芽糊精等非活性多糖。
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