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食用菌來源的β-葡聚糖與其他來源的β-葡聚糖有什么區(qū)別？
β-葡聚糖是由葡萄糖單體組成的多糖，由1,3;1,4或1,6-β-糖苷鍵，天然存在于細菌、真菌、食用菌和谷類等高等作物的細胞壁中。不同來源的β-葡聚糖結構不同，如谷物葡聚糖通常為線性(1,3;1,4)-β-葡聚糖，酵母葡聚糖則為分支(1,3;1,6)-β-葡聚糖，食用菌葡聚糖是具有(1,6)-鏈接-β-葡聚糖或β-低聚糖側鏈的線性(1,3)-β-葡聚糖。食用菌β-葡聚糖具有更復雜的結構，分子量更高，且可能與蛋白質或多肽相連形成糖肽。β-葡聚糖的結構復雜性各不相同，決定了其功能活性的不同，《藥用食用菌臨床指南》的作者馬丁·鮑威爾指出：“與市場上相對便宜的從酵母中獲得的β-葡聚糖相比，食用菌β-葡聚糖具有更多樣化的結構，因此具有更高水平的免疫活性。”
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