對(duì)于食用菌提取物來(lái)說(shuō)，更高的提取比例是否意味著品質(zhì)更好？
在過(guò)去，由于提取物活性成分含量檢測(cè)方法不完善，因此常以提取比來(lái)表明提取物的質(zhì)量，提取比高通常被認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量更好。從科學(xué)上講，提取比作為提取物質(zhì)量的衡量指標(biāo)其價(jià)值有限，如果沒(méi)有對(duì)活性成分進(jìn)行分析測(cè)試，就無(wú)法知道15:1的提取物是否比8:1的提取物活性成分含量更高。因?yàn)槭秤镁峡赡艽嬖谳^大差異，如不同產(chǎn)地、不同栽培方式的種植的食用菌會(huì)產(chǎn)生不同的活性成分，提取工藝的不同也會(huì)導(dǎo)致提取物質(zhì)量的差異。同時(shí)提取比例也可能被歪曲，如新鮮食用菌通常含有90%的水分，所以干濕比是10:1，有些產(chǎn)品使用這個(gè)比例，稱(chēng)產(chǎn)品是10:1的提取物(10公斤新鮮食用菌=1公斤粉末)，而實(shí)際上只是1:1(1公斤干食用菌=1公斤粉末)。
隨著科學(xué)的發(fā)展，不同食用菌的活性成分含量檢測(cè)鑒定方法相繼被建立。使用經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證的活性成分含量作為質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)更加科學(xué)，如β-葡聚糖、靈芝三萜、蟲(chóng)草素等。目前，基于消費(fèi)者的習(xí)慣，很多產(chǎn)品名稱(chēng)中仍然使用提取比，但我們更應(yīng)該關(guān)注其活性成分的含量。
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