美國(guó)最新研究表明食用菌是抗衰老“利器”！

2017-11-23

到2052年，我國(guó)60歲及以上老年人口總數(shù)將會(huì)達(dá)到峰值4.87億人，人口老齡化率將會(huì)達(dá)到35%左右。同時(shí)，心腦血管病、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病等“慢性病”已成為我國(guó)居民的主要死亡原因。高血壓、糖尿病、血脂異常等重要慢性病患病率呈上升趨勢(shì)，慢性病導(dǎo)致的疾病負(fù)擔(dān)不斷加重。

2017年10月出版的《Food Chemistry》學(xué)術(shù)雜志上，發(fā)表了一項(xiàng)來(lái)自美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)植物和菌物健康食品研究中心的研究，該研究報(bào)道稱(chēng)蘑菇中含有豐富的麥角硫因（Ergothioneine，ERGO）和谷胱甘肽（glutathione，GSH），這兩種物質(zhì)都是人體內(nèi)重要的生理活性物質(zhì)，均具有抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)新陳代謝產(chǎn)生的過(guò)多的自由基，延緩衰老和相關(guān)疾病的發(fā)生，在對(duì)抗衰老以及與衰老相關(guān)的疾病方面發(fā)揮著重要作用。

該項(xiàng)研究檢測(cè)了13種蘑菇中麥角硫因和谷胱甘肽的含量（列表中給出了幾種常見(jiàn)蘑菇的檢測(cè)結(jié)果）。谷胱甘肽含量方面，灰樹(shù)花含量最高，達(dá)到2.41mg/g干重，猴頭菇和香菇中谷胱甘肽含量也分別達(dá)到了1.50和1.14mg/g干重；麥角硫因含量方面，牛肝菌含量達(dá)到7.27 mg/g干重，為最高，猴頭菇和灰樹(shù)花分別為1.12和1.11 mg/g干重，香菇中麥角硫因含量也有0.92 mg/g干重。雖然不同蘑菇品種麥角硫因和谷胱甘肽含量有差異，但相對(duì)于其它種類(lèi)的食物，蘑菇無(wú)疑是一類(lèi)富含麥角硫因和谷胱甘肽的食物。

蘑菇名稱(chēng)	GSH含量（mg/g干重）	ERGO含量（mg/g干重）
香菇	1.14 ± 0.46	0.92 ± 0.29
平菇	1.32 ± 0.45	1.21 ± 0.25
灰樹(shù)花	2.41 ± 2.00	1.11 ± 0.49
猴頭菇	1.50 ± 0.56	1.12 ± 0.12
雙孢菇	0.63 ± 0.57	0.41 ± 0.18
牛肝菌	1.38	7.27
雞油菌	0.11	0.20
羊肚菌	0.75	0.47

麥角硫因是一種天然抗氧化劑，是機(jī)體內(nèi)重要的生理活性物質(zhì)，在人體內(nèi)起著抗氧化、清除自由基、維持DNA的正常合成和細(xì)胞生長(zhǎng)、維持細(xì)胞免疫功能等生理作用。人體自身不能合成麥角硫因，主要從蘑菇、黑豆、麥麩等食物中獲取。

牛肝菌

谷胱甘肽是一種含γ-酰胺鍵和巰基的三肽，存在于幾乎身體的每一個(gè)細(xì)胞。體內(nèi)維持正常的谷胱甘肽水平，有助于保持正常的免疫系統(tǒng)功能，降低癌癥和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。谷胱甘肽還具有抗氧化作用和解毒作用，不僅可用于藥物，在延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功能性食品中廣泛應(yīng)用。

灰樹(shù)花

自由基是一類(lèi)具有高度活性的物質(zhì)，可以在細(xì)胞代謝過(guò)程中連續(xù)不斷地產(chǎn)生，其誘導(dǎo)的氧化反應(yīng)長(zhǎng)期毒害的結(jié)果，可引起機(jī)體的衰老和死亡。在正常生理情況下，機(jī)體有完整的抗氧化防御系統(tǒng)，但是隨著年齡不斷地增長(zhǎng)，自由基終將能夠達(dá)到造成損傷的程度，從而引發(fā)衰老及其相關(guān)疾病的發(fā)生，如癌癥、冠心病、阿爾茲海默癥等。麥角硫因和谷胱甘肽可以幫助身體應(yīng)對(duì)氧化應(yīng)激，清除體內(nèi)新陳代謝產(chǎn)生的過(guò)多的自由基，延緩衰老。因此，經(jīng)常食用蘑菇產(chǎn)品，對(duì)抗衰老和預(yù)防退行性疾病是十分有益的。

食用菌直接烹飪或者菌菇健康產(chǎn)品的直接服用用于抵抗衰老，不僅對(duì)老年人有益，對(duì)工作繁忙的中青年階段的人士都適用，因?yàn)樯L(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程，也就是走向衰老的過(guò)程。

美味菌菇

文獻(xiàn)來(lái)源：

Kalaras M D, Richie J P, Calcagnotto A, et al. Mushrooms: A rich source of the antioxidants ergothioneine and glutathione. Food Chemistry, 2017, 233:429.

關(guān)鍵詞：食用菌,麥角硫因,健康食品

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