舌尖上的菌菇——浙江慶元黑木耳

2018-06-14

黑木耳質(zhì)地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，可素可葷，還能養(yǎng)血駐顏、祛病延年，是一種常見食、藥用菌。黑木耳蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，有“素中之葷”的美譽。

挑選優(yōu)質(zhì)干黑木耳可從“眼看”、“手捏”、“口嘗”、“水泡”等四個方面檢驗。

1、眼看：優(yōu)質(zhì)黑木耳正面黑褐色有光澤，背面有暗灰色絨毛，耳片厚，根蒂小，朵形稍小或適中。

2、手捏：黑木耳干品含水量低，質(zhì)地較硬，手捏有輕微刺痛感，上下抖翻響聲清脆。

3、口嘗：取黑木耳一片，含在嘴里，口感純正無異味。

4、水泡：優(yōu)質(zhì)黑木耳用清水泡發(fā)，水不變色或微黃，泡發(fā)率高，脹發(fā)性大，肉質(zhì)肥厚自然。

黑木耳含鐵量極高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多，是養(yǎng)顏補血、預防缺鐵性貧血的優(yōu)質(zhì)食物；維生素E含量也非常高，是美白肌膚的佳品。

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，能夠促進胃腸蠕動，有利于體內(nèi)有毒物質(zhì)排出，并對膽結石、腎結石等有一定的化解功能。

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，有活血抗凝的作用，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳含有豐富的鐵、銅微量元素，鐵和銅是促進頭發(fā)黑色素合成的重要元素，頭發(fā)變白的人應多吃富含這兩種元素的食品。

黑木耳是世界最早開始人工培育的食用菌，早在公元7世紀的唐代蘇恭的《唐本草注》記載：“桑、槐、楮、柳、榆，此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾。”，是人類第一次系統(tǒng)描述黑木耳人工栽培的方法。

慶元縣從2003年開始引進代料黑木耳露地栽培技術，通過十幾年推廣應用，黑木耳已成為食用菌主栽品種。

涼拌黑木耳

原料：干黑木耳

配料：蒜泥、香菜

調(diào)料：白糖、香醋、芝麻油

烹飪方法：取干黑木耳100克，用水浸泡1小時左右，洗凈上鍋加水，倒入黑木耳，上火煮沸后5分鐘撈出，加入適量白糖、香醋、芝麻油和蒜泥等攪拌均勻，最后放入香菜即可食用。

涼拌法可將黑木耳的營養(yǎng)發(fā)揮到最佳，是您夏季養(yǎng)顏美容，養(yǎng)生保健的美食之一！

（部分資料來源網(wǎng)絡）

關鍵詞：黑木耳做法