每天食用香菇可以提高人體免疫力:對健康年輕成年人的隨機飲食干預(yù)研究

研究機構(gòu)：美國佛羅里達(dá)大學(xué)

摘要（譯）：蘑菇因其藥用價值而被廣泛引用，但采用當(dāng)代指南進(jìn)行的人類干預(yù)研究卻很少。本研究的目的是確定食用完整的干香菇是否可以提高人體免疫功能。主要目標(biāo)是確定香菇的食用是否會改善gd-T細(xì)胞的增殖和激活反應(yīng)，量化劑量反應(yīng)并誘導(dǎo)細(xì)胞因子分泌模式。次要目標(biāo)包括確定自然殺傷T (NK-T)細(xì)胞增殖和激活的變化，唾液中的分泌免疫球蛋白A (sIgA)和血清中的c反應(yīng)蛋白(CRP)。52名21-41歲的健康男性和女性參加了一項為期4周的平行組研究，每天食用5克或10克蘑菇。每個受試者在每日食用香菇4周前后抽取血液，同時收集唾液和血清。外周血單核細(xì)胞在自體血清中培養(yǎng)24小時或6天，染色后流式細(xì)胞術(shù)檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)食用干香菇4周可增加gd-T的體外增殖(增加60%)和NK-T(2倍多)細(xì)胞。兩種細(xì)胞類型也表現(xiàn)出更強的表達(dá)激活受體的能力，表明食用蘑菇改善了細(xì)胞效應(yīng)功能。sIgA的增加意味著腸道免疫力的提高，CRP的降低表明炎癥程度降低。食用蘑菇前后細(xì)胞因子分泌模式有顯著差異，干蘑菇的攝入導(dǎo)致白細(xì)胞介素(IL)-4、IL-10、腫瘤壞死因子(TNF)-a和IL-1a水平升高，巨噬細(xì)胞炎癥蛋白-1a/趨化因子C-C配體3 (MIP-1a/CCL3)水平降低，IL-6、IL-1b、MIP-1b、IL-17和干擾素(IFN)-g水平無變化。實驗結(jié)果表明經(jīng)常食用香菇可以提高免疫力，這可以通過改善細(xì)胞增殖和激活以及增加sIgA的產(chǎn)生來體現(xiàn)。觀察到的細(xì)胞因子和血清CRP水平的變化表明，與食用前相比這些改善發(fā)生在炎癥程度較低的條件下。

來源：https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.2014.950391

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